Food식품사업
「맛」과 「안전」을 식탁으로
1922년에 일본에서 처음으로 베이킹 파우더를 국산화한 오쿠노제약공업은
각종 식품 첨가물 제제, 보존성 향상제와 보존료 등의 제균제,
식품용 품질 개량제, 식품용 위생 자재를 개발・제조・판매하고 있습니다.
식생활이 다양하게 변화하는 가운데, 가공식품은 항상 간편함과 맛이 요구되고 있습니다.
당사는 제약용・제면용・반찬용 등 모든 식품용 제품을 제공하고 있습니다.
특히 제균제는 일본 내 톱 클래스의 점유율로, 식품의 롱라이프화에 한층 더 공헌합니다.
더욱더 맛을 추구하기 위해 축육 가공품용 제품, 수산 가공품용 제품은 물론,
냉동식품용 품질 개량제와 식품 소재로 구성되는 고기능 제품의 개발에도 주력하고 있습니다.
최근 가장 중시되고 있는 음식의 안전에 대해서도, 식품 변패균 등의 미생물의 제어 방법을 제안하여 고객의 상품 개발을 돕습니다.
식품 부문의 역사
- 2017
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조리면의 풀림성을 향상한 「PARALLEL KIWAMI」제조 판매 개시
- 2018
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DELI 설화 제법(정균제 미각 개선 기술)을 신규 개발, 「TOP KEEP DELI SEKKA」시리즈의 제조 판매 개시
- 2020
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제5공장이 일반 사단법인 일본 식품첨가물 협회로부터 HACCP 도입형 식품 첨가물 GMP 인증을 취득
- 2020
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보존성 향상・풍미 개선 효과가 뛰어난 조미 식초 「TOP N FIT VP」의 제조 판매 개시
- 2022
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냉동식품용 품질 개량제 「TOP BISTRO FROZEN」 시리즈 의 제조·판매를 개시
- 2022
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독자적인 발효 기술로 오래 지속되어 풍미 개선 효과를 높인 조미식초 「TOP N FIT PLUS」 시리즈 제조 및 판매 개시
음식물 쓰레기 줄이기, 음식의 다양화에 대한 대응
보존성 향상제와 품질 개량제를 통한 음식물 쓰레기 줄이기
보존성 향상제는 식품 부패의 원인이 되는 미생물의 증식을 억제함으로 음식물 쓰레기 줄이기에 중요한 역할을 하고 있습니다.
기존의 보존성 향상제는 식품의 풍미와 외형과 냄새에 영향을 주는 문제가 있었지만, 당사의 보존성 향상제에는 식품 본래의 맛을 해치지 않는 특수 가공 기술이 적용되어 있어 풍미에 영향을 주지 않는 “TOP KEEP DELI” 시리즈와 독자적인 발효 기술로 신맛・산취를 억제한 양조 식초 베이스 “TOP N FIT PLUS” 시리즈 등으로 문제를 해결할 수 있습니다.
또한 품질 개량제는 색조 열화 방지, 규격 외 또는 불량 상품 줄이기, 작업성 개선 등을 통해 음식물 쓰레기와 폐기물 줄이기에 공헌하고 있습니다. 당사는 독자적인 개질 기술을 구사하여 다당류, 유지, 환원당 등 여러가지 소재로 개질한 밀 단백 “PROFECT” 시리즈를 식품・목적에 따라 다양하게 라인업하고 있습니다.
냉동식품에 대한 문제 해결
쌀밥, 달걀 가공 식품 등은 냉동하게 되면 식감이나 풍미가 떨어지기 때문에 냉해동에 의한 품질 저하를 억제하는 기술이 요구되고 있습니다.
당사의 냉동식품용 품질 개량제 “TOP BISTRO FROZEN” 시리즈는 이러한 문제를 해결하고, 지금까지 상품화가 어려웠던 냉동식품을 개선하여 기존 냉동식품의 맛을 향상시키는 제품입니다.
음식의 다양화에 대한 대응
다른 국가에서는 식문화와 종교 등을 바탕으로 할랄 푸드와 비건 음식 등 특징있는 식사가 제공되고 있습니다.
현재 지구상 인구 4명 중 1명은 무슬림으로, 최근 할랄 대응 식품 수요가 특히 많아지고 있습니다.
당사는 급속히 확대되는 할랄 마켓에 대응하기 위해 보존성 향상제와 품질 개량제 등의 할랄 인증 취득을 진행하고 있습니다.
식품 부문의 강점
보존성 향상제와 보존료
보존성 향상제와 보존료 등의 제균제는 다양한 가공 식품에 사용되고 있습니다. 기존 제균제를 사용하면 신맛이나 산취가 맛에 영향을 미치는데, 당사 제균제는 미각에 미치는 영향이 적기 때문에 맛과 보존성 향상 효과가 뛰어납니다.
품질 개량제
식품의 맛에 영향을 미치는 원인은 다양하며, 맛과 향 이외에도 식감과 시각적 요소도 맛에 영향을 줍니다. 식품이 제조되고 나서 사람이 먹을 때까지의 그 시간 동안, 갓 만들어진 맛과 외형을 유지할 수 있도록 품질 개량제가 사용되고 있습니다.
베이킹 파우더
과자나 빵 등을 폭신하고 부드러운 식감이나 볼륨감 있는 외형으로 만들기 위해 베이킹 파우더(팽창제)가 사용되고 있습니다. 1922년에 일본 최초로 베이킹 파우더를 국산화한 당사는 고객의 요청에 따라 좋은 품질로 만들 수 있는 각종 제품을 갖추고 있습니다.
냉동식품용 품질 개량제
편리함과 보존성이 뛰어난 냉동식품은 최근 점점 수요가 늘어나고 있는 추세입니다. 냉동식품용 품질 개량제 “TOP BISTRO FROZEN”은, 냉동 및 해동에 따른 품질 저하를 억제함으로 지금까지 상품화가 어려웠던 냉동식품을 개선하여 기존 냉동식품의 맛을 향상시키는 제품입니다.
기능성 소재
독자적인 제조법으로 염화칼륨의 미질을 개선한 저염 소재 “POTASHIO” 시리즈를 개발.
더욱이 쌀겨나 식물 등의 잔재에 포함되어 있는 탈취, 항산화, 항균 효과를 활용한 품질 개량제와 제균제를 개발.
쌀겨에서 유래된 “DEORICE POWDER”는 이상한 냄새 또는 쓴맛, 알싸한 맛을 완화시켜 전체적인 풍미를 정돈할 수 있는 제품입니다.
할랄 인증 취득 제품
일본에 거주하거나 일본을 방문하는 외국인의 수가 점차 증가하고 있는 추세입니다. 이에 따라 Food Diversity(음식의 다양성)에 대한 대응이 필요하게 되었습니다. 당사는 할랄 인증 취득 제품의 라인업을 확충하고 있습니다.
