冷凍食品向け品質改良剤
トップビストロフローズンシリーズ
共働きや高齢世帯の増加、1世帯当たりの世帯人数の低下によって、少量を手軽に食べることができる簡便な加工食品の需要が高まっています。その中でも特に冷凍食品の市場は伸長しており、2023年度の市場規模（工場出荷額ベース）は7,799億円で、過去最高を記録しています。
現在、スーパーやコンビニなどの冷凍食品売り場では、炒飯、シュウマイ、餃子、うどんなどが一般的に販売されています。しかし、酢飯や味飯、卵焼き、カスタードクリーム、プリンなどの加工食品は、冷凍すると食感や風味が低下するため、冷凍での流通が難しいことが課題となっていました。
当社は、従来まで商品化が難しかった食品を冷凍食品として展開する際に役立つ、冷凍食品専用の品質改良剤、「トップビストロフローズンシリーズ」を新たに開発しました。
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特長・仕様
冷凍米飯用品質改良剤「トップビストロフローズンR」
・冷凍保管による白蝋化を抑制
・お寿司のシャリ、酢飯、おはぎなどに最適
・再加熱しなくても粘りと柔らかさを維持できる
冷凍麺皮用品質改良剤「トップビストロフローズンN-WL」
・冷凍保管中の白化を抑制
・冷凍パスタ、冷凍そば、冷凍餃子に最適
・保湿性を向上し、食感を維持
冷凍野菜用品質改良剤「トップビストロフローズンVA」
・細胞壁の破壊を防ぎ、離水を抑制
・山芋、オクラ、大根、タケノコなどに最適
・細胞壁の構造を保ち、食感を維持する
冷凍フルーツ用品質改良剤「トップビストロフローズンF-AO」
・フルーツの褐変・変色を抑制
・リンゴ、もも、白ブドウ、びわ、アボガドなどに最適
・食感の軟化を抑制し、硬さや歯切れを保つ
冷凍たまご加工食品用品質改良剤「トップビストロフローズンOVO」
・離水、スポンジ化を抑制
・卵焼き、カスタードクリーム、プリンなどに最適
・なめらかで、柔らかい食感を保つ
冷凍水産練り製品用品質改良剤「トップビストロフローズンFM」
・すり身加工品の弾性低下を抑制
・水産練り製品、シュウマイ、エビカツなどに最適
・煮込み耐性が向上
冷凍パン用品質改良剤「トップビストロフローズンFB1」
・二次発酵後に冷凍しても優れたボリュームが得られる
・カレーパン、クロワッサンなどに最適
・解凍後にすぐ焼成でき、作業時間と廃棄ロスを削減
冷凍餡子用品質改良剤「トップビストロフローズンANK」
・自然解凍後のあんの白化と食感変化を防止
・あんこ、芋餡、ジャムなどに最適
・粘度の低下と軟化を抑制する