畜肉練り製品の食感改良には、リン酸塩や炭酸塩などのアルカリ性製剤を用いることが多いですが、結着感が強く、詰まった感じで肉粒感の乏しい食感になりやすいという特徴があります。また、大豆ミートハンバーグでも同様の食感になりやすく、手作り感を感じる肉粒感の向上が課題となっています。

当社は、重曹を独自のコーティング技術で加工し、反応性を制御することで、畜肉練り製品や大豆ミートハンバーグなどの肉粒感を向上する食感改良剤「トップベールAL」を開発しました。