世界中で地球温暖化や食糧問題などの大きな社会的な課題に対する関心が高まり、環境にやさしい商品が選ばれるようになっています。
大豆を用いた代替肉である大豆ミートは、畜産品に比べて、森林伐採や飼料の大量使用などの環境への影響が低いとされています。さらに、栄養価が高く、畑の肉とも呼ばれる大豆を使った大豆ミートは、健康意識の高い方からも支持を得ています。
市場では、大豆ミートを使用した商品が多く流通しています。しかし、大豆ミートには、大豆特有のにおいが残る、結着性が弱く、成型時に崩れやすいなどの課題があります。
当社は、見た目も味も満足できる大豆ミート製品づくりを実現するために、大豆特有の異風味を低減する品質改良素材「こま味VMD」と、粒状大豆たん白の結着性を向上させる品質改良素材「プロフェクトVMK」を開発しました。