菓子やフライ惣菜の食感を改善、維持できる品質改良剤
クラムアップかりっと/クラムアップさくっと
口当たり、歯ごたえなどの食感（テクスチャー）は、おいしさを感じるうえで重要な要素のひとつです。 クッキーやパイなどの菓子などでは、サクサクした口どけの良い軽い食感、 天ぷらやコロッケなどの揚げ物では、時間がたっても衣にべたつきのない、 カリカリサクサクした食感が求められています。
当社は、食品の内部構造を観察することで、でん粉粒子の膨潤を抑えることに成功しました。
ややハードなカリカリした食感をデザインする場合には、クラムアップかりっと。 軽い食感をデザインする場合には、クラムアップさくっと。 天ぷら、持ち帰り用のフライ惣菜、パイ、クッキーなど用途に合わせて最適なご提案をいたします。
特長・仕様
・でん粉粒子の膨潤を抑え、ひきのない食感や崩壊性を実現する・パイ：高温多湿の環境下でも吸湿しにくく、サクサクした食感を維持できる
・クッキー：湿気感を抑えて、口どけと歯切れのよい食感を維持できる
・天ぷら・フライ惣菜：具材からの水分移行と吸湿を抑制、揚げたての食感を保つ
・クッキー：菓子の内部に空壁を形成、湿気にくくサクサクした食感を維持できる
・揚げ玉：吸湿抑制効果とレンジアップ時の水分蒸発促進効果で、軽い食感をデザインできる
菓子・フライ惣菜の食感向上・食感維持
でんぷんと食感の関係を図表で解説！「クラムアップかりっと」と「クラムアップさくっと」の試験データも公開しており、両者の違いをより深く理解できる内容となっています。ぜひ下記リンクからダウンロードしてご覧ください。